Cappelletti al ragù di Agnello

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

600 gr cappelletti "il Pastaio"

1 spicchio d' Aglio

25 gr Burro

pepe q.b.

Brodo di carne q.b.

30 gr Lardo

130 ml Panna da cucina

1 cucchiaio di formaggio grattugiato

sale q.b.

1 bicchiere di vino rosso

1 cipolla

erbe aromatiche q.b.

270 gr Agnella spalla

3 cucchiai di Olio extravergina di oliva

 

PREPARAZIONE:

Tritare insieme la cipolla, lo spicchio d'aglio ed il lardo.

Tagliare a tocchetti la carne di spalla di agnello e lasciarla rosolare in un tegame con il trito ed un po' di olio. Sfumare con il vino ed unire le erbe aromatiche. Regolare di sale e di pepe e coprire. Cuocere a fuoco medio per un' ora. Di tanto in tanto versare nel tegame un po' di brodo caldo per evitare che il ragù si asciughi troppo.

Lasciar raffreddare la carne, scolarla dal sugo e tritarla dopo aver rimosso le erbe aromatiche.

In una terrina scaldare il ragù di agnello con la panna ed il burro, ragolare di sale e pepe.

Cuocere i cappelletti in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli nel tegame con il sugo.

Servire i cappelletti con una spolverata di formaggio grattugiato e di pepe.

 

 

 

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