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Conerelle alla crema di Zucca, speck, Caprino e Pistacchi

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

600 gr Conerelle il "Pastaio"

600 gr Zucca

200 gr stick di Speck

2 fette di Caprino

2 manciate di granella di Pistacchi

2 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Pepe q.b.

Vino bianco q.b.

Cipolla bianca q.b.

 

PREPARAZIONE:

Per prima cosa lessare la zucca in acqua e poi frullarla per ottenere una crema vellutata ed omogenea.

In una padella soffriggere la cipolla tagliata fine con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Aggiungere il caprino privandolo della crosta tenera e sfumare con il vino bianco e far sciogliere il formaggio.

A parte rendere croccante gli stick di speck in un padellino anti aderente e poi unirli al sugo. Aggiungere anche la crema di zucca ed amalgamare bene il tutto.

Tritare finemente i pistacchi. Cuocere le Conerelle per due minuti in acqua salata, una volta cotta, scolarla e saltarla in padella, aggiungere i pistacchi tritati, impiattare e servire subito.

 

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IL PASTAIO Di Magi Mauro

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