Conerelle con Pesce Spada e Melanzane

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

600 gr Conerelle il "Pastaio"

2 fette di Pesce Spada fresco tagliato a dadini

1 Melanzana

50 gr Pomodorini Ciliegino

Pecorino Romano q.b.

1 spicchio d'aglio

Basilico q.b.

Olio Extravergine di oliva q.b.

Basilico q.b.

Pepe Rosa per guarnire

 

PREPARAZIONE:

Sbucciare la melanzana, tagliarla a dadini e cospargerla di sale facendole perdere l'acqua di vegetazione per 15 minuti.

Sciacquare poi sotto l'acqua corrente e strizzate i dadini di melanzana.

In una padella far rosolare nell'olio lo spicchio d'aglio, aggiungere la melanzana e farla dorare per qualche minuto.

Aggiungere ora il pesce spada tagliato a dadini e saltarlo in padella per 3-4 minuti, devono cuocere poco, altrimenti il pesce diventa secco e stopposo,aggiustare di sale e cospargere con le foglie di basilico spezzetate, infine aggiungere i pomodorini ciliegino.

Cuocere le Conerelle, scolarle al dente e saltarle nel sugo di spada e melanzane aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e finire mantecando con una spolverata di pecorino grattugiato.

Impiattare e guarnire con qualche grano di pepe rosa e servire.

 

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IL PASTAIO Di Magi Mauro

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