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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
600 gr Conerelle "il Pastaio"
200 gr Pistacchi
50 gr Parmigiano grattugiato
8 cucchiai di Olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b.
500 gr Polpo surgelato
6 fiori di zucca
PROCEDIMENTO:
Sgusciare i pistacchi e metterli nel robot da cucina insieme al parmigiano, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Tritare per 5/10 secondi in modo da creare una crema densa e corposa.
Lessare il polpo ancora surgelato partendo da acqua fredda e contando circa 40 minuti dal bollore dell'acqua. Spegnere e lasciare raffreddare nella sua acqua di cottura. Una volta freddo, sciacquarlo sotto l'acqua corrente e tagliarlo a tocchetti.
Rosolare i tocchetti di polpo in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva a fiamma vivace fino a quando saranno dorati.
Cuocere le conerelle in abbondante acquasalata.
Riunire i tocchetti di polpo in una ciotola con il pesto di pistacchi e 4 fiori di zucca tagliati a listarelle.
Scolare la pasta ed unirla al condimento insieme ad un goccio di acqua di cottura ed amalgamare bene il tutto.
Impiattare e decorare con i restanti fiori di zucca.
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IL PASTAIO Di Magi Mauro
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