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Ingredienti per 4 persone:
500 g di Fettuccine n. 4 "Il Pastaio"
120 g di Taleggio
100 ml di latte
sale q.b.
200 g di piselli freschi
20 g di burro
1 rametto di timo
pepe q.b.
Preparazione:
Lessate in acqua salata 200 g di piselli freschi, poi scolateli al dente, lasciateli asciugare qualche minuto su un canovaccio. Nel frattempo, riscaldate 100 ml di latte e tagliate a dadini abbastanza piccoli 120 g di formaggio taleggio. Per un piacevole contrasto con il gusto delicato dei piselli potete anche sostiutire il taleggio con la scamorza o la provola affumicata.
Mettete da parte metà dei piselli lessati e trasferite i rimanenti in un mixer; aggiungete il latte caldo e tre quarti del taleggio tagliato a dadini e frullate tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata, lessatevi le fettuccine e scolatele molto al dente; trasferitele in una terrina e conditele con il burro, poi unite la crema di piselli preparata e mescolate in modo che tutto si amalgami bene.
unite i restanti 100 g di piselli tenuti da parte e il resto del taleggio tagliato a dadini; aggiungete qualche fogliolina di timo, salate, insaporite con un'abbondante macinata di pepe e servite le fettuccine alla crema di piselli e formaggio ancora ben calde.
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IL PASTAIO Di Magi Mauro
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