Fettuccine con Vitello e Funghi

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INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE:

Per il condimento:

100 g di carne di vitello magra

200 g di funghi porcini freschi

30 g di burro

100 ml di panna fresca

1/2 cipolla

2 cucchiai di farina bianca "00"

1 mazzetto di prezzemolo

2-3 spicchi d'aglio

1 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Per la Besciamella:

200 ml di latte

20 g di burro

1 cucchiaio di farina bianca "00"

noce moscata e sale

PREPARAZIONE:

Fate trifolare i funghi in olio extravergine di oliva e 1 spicchio di aglio dopo averli puliti e tagliati a fettine, tagliate a striscioline la carne di vitello e infarinatela leggermente. In una casseruola sciogliete il burro, appassitevi la cipolla e l'aglio rimasto tritati finemente; aggiungete la carne e i funghi.

Fate rosolare, salate, pepate e sfumate con il vino. Cuocete per circa 1 ora e mezzo bagnando di tanto in tanto con poco brodo. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e mescolate.

Per la besciamella sciogliete in un pentolino il burro, unite la farina e mescolate fino ad ottenere un composto liscio; versate il latte continuando a mescolare; salate, insaporite con la noce moscata e portate a ebollizione.

Unite la besciamella al composto di carne, aggiungete la panna e mescolate bene. Lessate le fettuccine in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e saltatele in padella con il condimento; spolverizzate, a piacere, di Parmigiano grattugiato e servite subito.

vino consigliato: Piave Pinot Nero

 

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