Gnocchetti alla Trota Salmonata e zucchine

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• Ravioli di Zucca con pioppini e tartufo
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• Tagliatelle con Gamberi e Crema di Porri
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• Tagliatelle allo zafferano con Gamberi al rosmarino
• Chitarrine con mela verde
• Ravioli ricotta e spinaci con crema all'arancia
• Ravioli amalfitani con Gamberi rossi e Pistacchi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 kg Gnocchi il "Pastaio"                        1 Cipolla

1 Trota Salmonata                                  1 rametto di Rosmarino

1 Zucchina                                              1/2 bicchiere di Vino bianco

2 Fette di Pane Raffermo                        Prezzemolo tritato q.b.

40 gr Mandorle                                        Finocchietto selvatico q.b.

40 gr Pinoli                                              Maggiorana q.b.

3 Chiodi di garofano                                Origano q.b.

1 Carota

1/2 gambo di Sedano

1 Scalogno tritato

 

PREPARAZIONE:

Pulire la cipolla privandola della buccia, infilarvi dentro tre chiodi di garofano e metterla in pentola insieme alla carota e mezzo gambo di sedano. Ricoprire di abbondante acqua e far sobbolire. Sfilettare la trota salmonata non lasciando lische sulla polpa. Dopo aver sciacquato la lisca e la testa da eventuli tracce di sangue, metterle nella pentola con il brodo. Togliere la pelle ai filetti di trota e tagliarli a cubetti.

Mettere la padella grande sul fuoco ed aggiungere olio extravergine di oliva. Tagliare la zucchina a fiammiferi di 1 cm e aggiungerli nella padella aggiustando di sale e pepe insieme a maggiorana e origano. Amalgamare i sapori e poi allontanare dal fuoco.

Aiutandosi con un colino filtrare il brodo dalla lisca, dalla testa della trota e dalle verdure. Mettere una padella sul fuoco con un filo di olio extravergine di oliva. Tagliare grossolanamente il pane raffermo a cubetti e metterlo in padella con un rametto di rosmarino. Tagliare le mandorle sottili e aggiungerle alla padella del pane insieme anche ai pinoli.

Mettere una padella sul fuoco, aggiungere lo scalogno tritato e un filo d'olio. Far appassire, aggiungere la trota a cubetti in padella. Aggiustare di sale e pepe, sfumare con un goccio di vino bianco. Dopo pochi istanti di cottura spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato. Rimuovere il rosmarino e passare tutto al mixer.

Rimettere le zucchine sul fuoco. Salare l'acqua di cottura, cuocere gli gnocchetti ed appena salgono a galla, scolarli con una schiumarola e versarli nella padella con le zucchine. Spadellare, aggiungendo acqua di cottura, la trota salmonata, un pò del composto passato al mixer e amalgamare il tutto.

Adagiare gli gnocchetti sul piatto, guarnire con il trito di mandorle, pinoli e pane, con del finocchietto selvatico ed un filo d'olio.

 

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