Gnocchi con sugo di melanzane

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 Kg Gnocchetti "il Pastaio"

300 gr Pomodorini

1 spicchio d' aglio

100 gr Olive nere

1 Melanzana

Parmigiano grattugiato q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

6 foglie Basilico fresco

PREPARAZIONE:

Lavare la melanzana, rimuovere il picciolo e ridurla a cubetti piuttosto piccoli.

Scaldare l' olio extravergine di oliva insieme all' aglio, quindi aggiungere le melanzane che dovranno rosolare e dorare.

Quando il colore delle melanzane diventerà dorato, rimuovere l' aglio ed aggiungere i pomodorini ben lavati e tagliati in quarti. Far cuocere il tutto a fuoco vivace per pochi istanti.

Aggiungere le olive nere affettate a rondelle, aggiustare di sale e pepe, aromatizzare il tutto con le foglie di basilico fresco. Lasciare sul fuoco qualche istante poi spegnere.

Portare a bollore una pentola colma d' acqua, cuocere gli gnocchetti fino a che non riaffiorino in superficie, scolarli con un cucchiaio forato e trasferirli direttamente nella padella con il sugo aggiungendo poca acqua di cottura e saltare velocemente il tutto.

Servire gli gnocchetti con un po' di parmigiano ed un filo di olio extravergine di oliva.

 

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IL PASTAIO Di Magi Mauro

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