Lasagna con Porri e Crescenza

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 gr pasta fresca "il Pastaio"

150 gr carne macinata di maiale

150 gr carna macinata di Vitello

15 gr funghi secchi

1/2 cipolla bionda

1 Carota

1 costa di Sedano

1/2 bicchierino di Brandy

brodo vegetale q.b.

280 gr Crescenza

150 gr latte

60 gr formaggio grattugiato

1 Porro

50 gr burro

Olio extravergine di oliva q.b.

noce moscata q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

 

PREPARAZIONE:

Immergere i funghi secchi in acqua tiepida per 20-30 minuti, scolarli, strizzarli e sminuzzarli. Pulire la cipolla, la carota e la costa di sedano e tritarli insieme.

Rosolare due cucchiai di trito di verdure per 2-3 minuti in casseruola con un po' di burro ed unire i due tipi di carne macinata e rosolare gli ingredienti per 4-5- minuti su fiamma vivace. Versare il brandy e sfumare. Ridurre la fiamma ad aggiungere i funghi con un mestolino di brodo caldo. Regolare di sale e di pepe e cuocere lentamente il ragù per 50 minuti coperto con un coperchio aggiungendo di tanto in tanto il brodo caldo.

Pulire il porro, eliminare la radice e la parte verde, tagliarlo in quattro nel senso della lunghezza e scottarlo in acqua bollente salata per 3-4- minuti, scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Lessare un istante le sfoglie di pasta fresca all'uovo, poche per volta, in abbondante acqua salata, scolarle ed immergerle in acqua fredda per fermare la cottura poi stenderle su un canovaccio pulito.

Mettere la crescenza in una ciotola capiente e diluirla con il latte mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Aggiungere un po' di formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di noce moscata ed amalgamare bene tutti gli ingredienti per ottenere una salsa fluida e cremosa.

Ungere una pirofila con il burro, cospargere il fondo con un po' di crema alla crescenza. Formare gli strati della lasagna alternando uno strato di pasta all'uovo, la crema di crescenza, il ragù ed i porri fino al termine degli ingredienti. Terminare la lasagna spolverando con il formaggio grattugiato ed il burro restante a fiocchetti.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.

 

 

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IL PASTAIO Di Magi Mauro

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