Lasagne di Carnevale

LISTA NEWS

• Ravioli allo zafferano con zuppetta di muscioli
• Ravioli di Zucca con pioppini e tartufo
• Passatelli con tartufo su crema di zucca
• Tagliatelle con Gamberi e Crema di Porri
• Conerelle con Spinaci e Salmone
• Tagliatelle allo zafferano con Gamberi al rosmarino
• Chitarrine con mela verde
• Ravioli ricotta e spinaci con crema all'arancia
• Ravioli amalfitani con Gamberi rossi e Pistacchi

Ingredienti per 8 persone:

500 g di pasta sfoglia "Il Pastaio"

500 g di ricotta vaccina

400 g di fior di latte asciutti (senza liquido)

200 g di Parmigiano e Pecorino grattugiati

2 uova sode

300 g di salsiccia secca tagliata a fettine

Per il ragù:

400 g di muscolo di maiale

4 salsicce

4 costine di maiale

2 cipolle bianche

2 carote

1 costa di sedano

2 cucchiai di lardo di maiale

1 bicchiere di vino rosso

1,5 kg di pomdori pelati passati

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

sale

Per le polpettine:

200 g di carne macinata mista di vitello e maiale

800 g di mollica di pane

1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo fresco

sale e pepe

Preparazione:

Iniziate a preparare il ragù: sminuzzate le cipolle, tagliate le carote e il sedano a dadini e mettete tutto dentro una pentola grande a rosolare in olio extravergine di oliva e lardo di maiale. Aggiungete tutta la carne per il ragù senza tagliarla, lasciatela stufare, quindi versate il vino facendolo evaporare. Togliete la carne dalla pentola, versate i pomodori passati, lasciate cuocere per almeno 3 ore e , quasi a fine cottura, aggiungete nuovamente la carne e insaporite con il sale.

Mentre il ragù cuoce preparate le polpettine: amalgamate tutti gli ingredienti in un recipiente e formate tante piccole palline che andrete a friggere in olio extravergine di oliva.

Una volta pronte le polpette e il ragù, lessate la pasta sfoglia in abbondante acqua salata, raffreddatela dentro l'acqua fredda e mettetele ad asciugare sopra un canovaccio di stoffa. Intanto scaldate il forno a 200°.

Ora iniziate a comporre le lasagne: coprite il fondo di una teglia con un pò di ragù, quindi a seguire uno strato di sfoglia, uno strato di ricotta, ancora ragù e un mix di Parmigiano e Pecorino per legare il tutto. Continuate in questo modo aggiungendo negli altri strati anche le polpettine, il fior di latte asciutto e sminuzzato, le uova sode sbriciolate e la salsiccia secca. Completate la teglia con uno strato di ragù e formaggio grattugiato.

Cuocete la lasagna in forno a 180° per 40 minuti circa, lasciatela riposare a temperatura per 5 minuti, quindi servite.

 

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