Maltagliati con crema di fave fresche

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 gr maltagliati "il Pastaio"

400 gr Fava fresca

6 cucchiai di Pecorino grattugiato

Olio extravergine di Oliva q.b.

1 spicchio d' aglio

Maggiorana q.b.

Sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Tuffare le fave fresche in una pentola con l'acqua bollente salata, dopo due minuti scolarle con una mestolo forato, togliere la pellicina che le ricopre, tenere da parte una manciata e frullare le altre con le foglie di maggiorana, l'aglio, l'olio, sale e pepe fino ad ottenere una salsa cremosa. Se necessario, diluire con un cucchiaio dell'acqua di cottura delle fave.

Cuocere i maltagliati nell'acqua di cottura delle fave, condire con la crema e spolverare con una manciata di pecorino grattugiato, una macinata di pepe fresco e con qualche fogliolina di maggiorana.

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IL PASTAIO Di Magi Mauro

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