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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 gr Pappardelle "il Pastaio"
3 Carciofi
2 Salsiccie di maiale
3 cucchiai di Olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di Vino bianco
1 Scalogno
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
pepe q.b.
Peperoncino q.b.
PREPARAZIONE:
Lavare e mondare i carciofi dalle parti più dure, affettari finemente e metterli da parte.
Scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella ampia e far rosolare lo scalogno tritato con uno spicchio d'aglio schiacciato. Rimuovere l'aglio ed aggiungere i carciofi affettati, insaporire con il sale, pepe e pepperoncino a piacere.
Quando i carciofi saranno leggermente rosolati, sfumare con il vino bianco.
Terminare la cottura dei carciofi con successive aggiunte di acqua, aggiungere poi le salsiccie fresche private della pelle e sbriciolate a mano.
A cottura completa del sugo spegnere il fuoco e mettere da parte.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata e trasferirle nella padella con il sugo aggiungendo poca acqua di cottura della pasta per ammorbidire i sugo e per mantecare meglio la pasta.
Servire subito.
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IL PASTAIO Di Magi Mauro
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