Pappardelle con carciofi e salsiccia

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 gr Pappardelle "il Pastaio"

3 Carciofi

2 Salsiccie di maiale

3 cucchiai di Olio extravergine di oliva

1/2 bicchiere di Vino bianco

1 Scalogno

1 spicchio di aglio

Sale q.b.

pepe q.b.

Peperoncino q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare e mondare i carciofi dalle parti più dure, affettari finemente e metterli da parte.

Scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella ampia e far rosolare lo scalogno tritato con uno spicchio d'aglio schiacciato. Rimuovere l'aglio ed aggiungere i carciofi affettati, insaporire con il sale, pepe e pepperoncino a piacere.

Quando i carciofi saranno leggermente rosolati, sfumare con il vino bianco.

Terminare la cottura dei carciofi con successive aggiunte di acqua, aggiungere poi le salsiccie fresche private della pelle e sbriciolate a mano.

A cottura completa del sugo spegnere il fuoco e mettere da parte.

Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata e trasferirle nella padella con il sugo aggiungendo poca acqua di cottura della pasta per ammorbidire i sugo e per mantecare meglio la pasta.

Servire subito.

 

 


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IL PASTAIO Di Magi Mauro

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