Passatelli in brodo di gallina

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 gr Passatelli "il Pastaio"

1 Kg Pollo o gallina 

2 l Acqua

80 gr Sedano 

120 gr Carote

120 gr Cipolle dorate 

2 spicchi di Aglio

2 foglie di Alloro

1 ciuffo Prezzemolo

Pepe misto in grani q.b.

Sale fino q.b.

 

PREPARAZIONE:

Per preparare il brodo di gallina (o pollo), cominciare eliminando eventuali piume rimaste attaccate  e fiammeggiare le altre per eliminarle definitivamente (usare un cannello o passare il pollo sulla fiamma del gas). Dopodiché sciacquare accuratamente e tamponare con carta da cucina, quindi tenere da parte.

Dedicare ora alla pulizia delle verdure, quindi sbucciare le carote e tagliarle in pezzi. Privare delle estremità le coste di sedano e tagliare anche questa ed infine la cipolla, pulirla e tagliarìla a metà, dopodiché eliminare la parte centrale.

Per esaltare il gusto della cipolla sistemarla in una padella antiaderente e lasciarla tostare a fiamma viva per 4 minuti girandola di tanto in tanto. A questo punto quindi si è pronti per la cottura del brodo. In una casseruola capiente versare la gallina, o il pollo, e unire sedano, carota e la cipolla scottata.

Aggiungere anche il prezzemolo, l’aglio e l’alloro ed il pepe in grani infine versare l'acqua e coprire con un coperchio, lasciando cuocere per 50 minuti. E' preferibile durante la cottura, schiumare il brodo per eliminare impurità e grasso in eccesso.

Il brodo di gallina, o pollo, a questo punto sarà pronto, aggiustare di sale e lasciare raffreddare in pentola. A questo punto potrete tenere da parte la carne e scolare le verdure e filtrare il brodo. 

Riportare a ebollizione il brodo e cuocere i passatelli.

 
 

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IL PASTAIO Di Magi Mauro

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