Ravioli agli asparagi con crema di Parmigiano

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

800 gr Ravioli agli asparagi "il Pastaio"

150 ml Latte

60 gr Parmigiano

15 gr Burro

10 gr Farina

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Fondere il burro ed aggiungere la farina, mescolare con un cucchiaio di legno, o meglio ancora con una frusta.

Aggiungere il latte, lasciandone da parte qualche cucchiaio.

Mescolare velocemente per un paio di minuti in modo da eliminare tutti i grumi di farina, quindi aggiungere in parmigiano e spegnere il fornello.

Mescolare bene per amalgamare il formaggio e se la crema dovesse risultare troppo densa, aggiungere il restante latte.

Insaporire la crema con un po' di pepe nero macinato fresco.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, saltarli per qualche secondo nella padella e servirli subito.

 

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IL PASTAIO Di Magi Mauro

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