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Ingredienti per 4 persone:
800 g di ravioli agli asparagi "Il Pastaio"
200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
200 g di Speck
1 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di vino bianco
olio
peperoncino
sale
pepe
Preparazione
Tagliate a julienne lo speck e fatelo rosolare in padella con un filo d'olio ed un pizzico di peperoncino fino a farlo diventare croccante, sfumate con il vino bianco e aggiustate di sale.
In un'altra padella versate il latte e il Parmigiano, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma vivace, mescolando con una spatola per non far attaccare il formaggio. Quando il Parmigiano si sarà sciolto e il latte si sarà addensato spegnete il fuoco e lasciate la crema al caldo.
Ora cuocete i ravioli per 2/3 minuti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e impiattate in questo modo: mettete sul fondo del piatto uno strato di salsa al Parmigiano, adagiatevi sopra i ravioli e cospargete il tutto di speck croccante. servite subito.
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IL PASTAIO Di Magi Mauro
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