Ravioli Amalfitani con pesto di Pistacchi, Gamberetti e Limone

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

800 gr Ravioli Amalfitani "il Pastaio"

200 gr Pistacchi sgusciati, non tostati e non salati

50 gr Parmigiano

6/7 foglie di basilibo

3/4 foglie di menta

scorza grattugiata di 1 Limone

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

1 Spicchio d' aglio

300 gr Gamberetti

Vino bianco q.b.

il succo di 1 Limone

Prezzemolo q.b.

Granella di Pistacchi q.b

 

PREPARAZIONE:

Iniziare preparando il pesto, Frullare i pistacchi insieme al parmigiano, il basilico, la menta, la scorza grattugiata di metà limone, due pizzichi di sale, una spolverata di pepe ed olio extravergine di oliva quanto basta.

Aggiungere dell'olio o dell'acqua di cottura nel caso in cui il pesto risultasse troppo secco.

Nel frattempo rosolare uno spicchio d'aglio in una padella  con dell'olio extravergine di oliva ed aggiungere poi i gamberetti. scottarli in entrambi i lati, sfumare con un po' di vino bianco, aggiungere poi il succo di un limone. Far cuocere per tre minuti.

Buttare i ravioli amalfitani in abbondante acqua salata e cuocerli per tre minuti, quando saranno cotti versarli nella padella con il condimento, saltarli, spegnere il fuoco, unire il pesto di pistacchi,dell'acqua di cottura della pasta e continuare a mantecare i ravioli.

Cospargere infine la granella di pistacchi, la scorza di limone rimanente ed un po' di prezzemolo fresco tritato.

 

 

 

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