Ravioli Amalfitani con scampi al martini

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

800 gr Ravioli Amalfitani "il Pastaio"

1 kg Scampi

2 Scalogni

1 Lime

1 Arancia

2 dl Martini dry

Erba cipollina q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b

PREPARAZIONE:

Sbucciare gli scalogni e tritarli finemente. Privare gli scampi della testa, sgusciarli ed eliminare il filo nero. Con un pelapatate prelevare un paio di scorzette da ogni agrume, sbiancarle in acqua bollente per un minuto, scolarle e tagliarle a julienne. Spremere gli agrumi.

Scaldare 4 cucchiai d' olio in una padella e rosolare gli scalogni, bagnarli con il succo di agrumi ed un decilitro di Martini e proseguire la cottura fino a ridurre il liquido della metà. Aggiungere gli scampi, bagnarli con il Martini rimasto, alzare il fuoco, aggiustare di sale e pepe, lasciare insaporire e togliere dal fuoco.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con il condimento. Servire con le scorzette di agrumi, l'erba cipollina ed una macinata di pepe fresco.

 

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IL PASTAIO Di Magi Mauro

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