La pasta fresca all'uovo è alla base della cucina tradizionale italiana e la pasta sfoglia che ne deriva è il primo ingrediente per la creazione di piatti straordinari come lasagne e cannelloni, ma anche tagliatelle, maltagliati, ravioli, cappelletti e tanto, tanto altro ancora. 

Noi de "Il Pastaio" la produciamo soltanto con semola di grano duro per una migliore tenuta di cottura e uova freschissime sgusciate a mano. Senza aggiunta di acqua, conservanti e coloranti artificiali. Poi la trafiliamo al bronzo per renderla più rugosa e capace così di trattenere bene il sugo.

La produciamo in due spessori differenti, ognuno dei quali è più adatto ad un piatto rispetto ad un'altro. In particolare:

1) La sfoglia sottile è più adatta alla preparazione di paste al forno come lasagne o cannelloni ma anche per preparare paste farcite come ravioli o cappelletti;

2) La sfoglia n.2 invece è ideale per tagliare tagliatelle, maltagliati o quadrucci.