Tagliatelle con Asparagi e Pancetta

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 gr Tagliatelle "il Pastaio"

200 gr Asparagi

100 gr Pancetta

25 gr Parmigiano grattugiato

1/2 Cipolla

Olio extravergine di Oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Pulire gli asparagi, poi farli bollire per 5 minuti in acqua salata, scolarli e tagliarli a pezzetti.

In un' ampia padella appassire la cipolla tritata con un filo d'olio, aggiungere gli asparagi e far cuocere per 5 minuti.

Sollevare la metà degli asparagi, i gambi più grossi e metterli in un mixer, aggiungere il parmigiano grattugiato, un filo d'olio e frullare il tutto fino ad ottenere una crema.

Unire in padella la pancetta tagliata a dadini e saffriggerla per 5 minuti circa poi aggiustare di sale e di pepe.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nella padella con il condimento.

Aggiungere la crema di asparagi e saltare la pasta un paio di minuti.

Cospargere con una spolverata di parmigiano grattugiato ed una macinata di pepe frasco e servire subito.

 

 

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