Tagliatelle con Fave e Pecorino

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 gr Tagliatelle "il Pastaio"

300 gr Fave sgranate

1 cipolla rossa piccola

100 gr Ricotta Romana

40 gr di Pecorino Romano

8 foglie di menta piccole

6 cucchiai di Olio Extravergine di oliva

Sale q.b.

Pepe q.b.

 

PREPARAZIONE:

Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili, soffriggerla su una padella capiente a fuoco basso con 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Unire le fave alla cipolla e alzare la fiamma a fuoco vivace per 3-4 minuti circa. Aggiungere un mestolo di acqua calda e coprire continuando a cuocere per altri 15 minuti circa, fin quando le fave non sono diventate tenere.

Grattugiare sopra il pecorino romano con la grattugia a fori medi, se necessario aggiungere un po' di sale.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente  e versarle nella padella del condimento, saltarle e mantecarle per quanche secondo in modo che si insaporisca per bene.

Togliere la padella dal fuoco ed aggiungere la menta a pezzetti, dei fiocchetti di ricotta, il pecorino grattugiato ed il pepe macinato fresco a volontà.

Servire subito.

 

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IL PASTAIO Di Magi Mauro

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