Tagliatelle con piselli e pancetta in salsa d'uovo

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Ingredienti per 4 persone:

500 g di tagliatelle n. 3 "Il Pastaio"

150 g di piselli freschi

1 scalogno

80 g di Parmigiano

40 g di pancetta

30 g di burro

1 tuorlo d'uovo

250 g di brodo vegetale

pochissimo latte

pepe q.b.

erba cipollina q.b.

Preparazione:

Tritate fino lo scalogno, sminuzzate a tocchetti minuti la pancetta e fateli soffriggere dolcemente con il burro in una casseruola coperta a fuoco minimo.

Quando la cipolla è appassita e inizia a prendere colore aggiungete i piselli e bagnateli con un bicchiere scarso di brodo caldo (circa metà). Lasciate andare a fuoco moderato fin quando i piselli sono cotti a puntino con un fondo di cottura adeguatamente umido, ma non bagnato. Se necessario, ovviamente, aggiungete poco altro brodo bollente. A fine cottura assaggiate e regolate di sale.

In una ampia padela preparate la salsa d'uovo mescolando inseme (a freddo) 3 cucchiai di latte, il tuorlo d'uovo, il Parmigiano, un mazzettino di erba cipollina sminuzzata e una generosa macinata di pepe.

Scolate la pasta al dente, versatela nella padella e mescolatela bene nella salsa d'uovo. Aggiungete i piselli e tirate il condimento tenedolo per circa un minuto su fuoco moderato, sempre mescolando. Servite subito: la pasta con piselli e crema d'uovo deve essere servita fumante.

 

 

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