Tagliatelle con Radicchio, Carciofi e Speck

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 g di tagliatelle fresche

70 g di speck

1 radicchio trevigiano

2 carciofi freschi

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 spicchi di aglio

3 cucchiai di ricotta stagionata

prezzemolo

sale e pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate la punta e il gambo dei carciofi e sfogliateli esternamente, eliminando le foglie più dure. Tagliateli poi a lamelle sottili e teneteli da parte. Tagliate lo speck a fette spesse e poi a piccole listarelle.

Scaldate una padella con l'olio extravergine di oliva e gli spicchi d'aglio tagliati in 2 parti e non sbucciati. Aggiungete lo speck. Unite infine i carciofi e saltate bene il tutto a fiamma viva.

Lavate il radicchio e tagliatelo a julienne fine, versatelo in padella e aggiustate di sale e pepe.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele bene al dente, fatele saltare in padella con la salsa e una spolverata di prezzemolo tritato. Servite subito con una pioggia di ricotta stagionata grattugiata a lamelle. 

Consiglio: Prendete i gambi dei carciofi, le punte e le foglie esterne che non avete utlizzato, sminuzzate il tutto, poi mettetelo nel mixer insieme ad un pò di acqua ed un filo di olio extravergine di oliva. Fate girare fino ad ottenere un composto omogeneo da aggiungere quando andrete ad impiattare per rendere il piatto più cremoso e pieno di gusto. 

Vino consigliato: Val d'Aosta Pinot Nero

 

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