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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 gr Tagliolini "il Pastaio"
1 mozzetto di Prezzemolo
3 cucchiai di Pangrattato
1 Limone non trattato
1/2 spicchio di Aglio
1 Peperoncino
Bottarga di muggine q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
PREPARAZIONE:
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata e nel frattempo dorare il pangrattato con un cucchiaio di olio.
Nel mixer frullare l' aglio, il prezzemolo, il peperoncino privato dei semi e la scorza grattugiata unendo l'olio a filo fino a quando non si ottiene un composto cremoso.
Scolare i tagliolini al dente, condire con il pesto preparato aggiustando la consistenza con poca acqua di cottura.
Servire spolverando con pane grattugiato ed abbondanti scaglie di bottarga.
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IL PASTAIO Di Magi Mauro
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