Tagliolini al prezzemolo e limone

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 gr Tagliolini "il Pastaio"

1 mozzetto di Prezzemolo

3 cucchiai di Pangrattato

1 Limone non trattato

1/2 spicchio di Aglio

1 Peperoncino

Bottarga di muggine q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE:

Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata e nel frattempo dorare il pangrattato con un cucchiaio di olio.

Nel mixer frullare l' aglio, il prezzemolo, il peperoncino privato dei semi e la scorza grattugiata unendo l'olio a filo fino a quando non si ottiene un composto cremoso.

Scolare i tagliolini al dente, condire con il pesto preparato aggiustando la consistenza con poca acqua di cottura.

Servire spolverando con pane grattugiato ed abbondanti scaglie di bottarga.

 

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IL PASTAIO Di Magi Mauro

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