Tradizione della Pasta Fresca

Nato dalla passione della pasta fresca tramandata di madre in figlio, Il Pastaio propone un'ampia varietà di pasta e condimenti di alta qualità, preparati solo con le migliori materie prime nel rispetto della tradizione gastronomica marchigiana. 

Il Pastaio, oltre alla pasta fresca, propone tutto quello che occorre per completare il pasto, ovvero sughi e condimenti già pronti: ragù di carne, sugo d’anatra, di cinghiale, di coniglio, pesto alla genovese, salsa di noci e gli speciali sughi di pesce tra cui il mitico sugo ai moscioli preparato con cozze fresche del Conero; oppure prodotti della tradizione gastronomica come le olive all'ascolana o i cremini da friggere e prodotti pronti come insalata russa e insalata di mare.

La Mission

La nostra famiglia, fin dal lontano 1987, ha sempre puntato sull'alta qualità del cibo e sull'artigianalità del lavoro per offrire al cliente un prodotto buono e genuino come quello fatto in casa.

Quello in cui crediamo fermamente è dare alle persone, in un mercato sempre più globalizzato in cui si combatte una battaglia per il prezzo senza esclusione di colpi, la possibilità di scegliere la qualità anzichè l'economia, la genuinità anzichè la contraffazione e la tradizione anzichè l'industrializzazione sfrenata.

Questa è sempre stata ed è ancora oggi la nostra filosofia che ci impegnamo a mettere nel lavoro di ogni giorno, per permettere alle persone di portare in tavola tutto il sapere (e il sapore) delle antiche massaie di una volta.

Il Laboratorio

Con lo scopo di offrire un prodotto di altissima qualità, svolgiamo presso il nostro laboratorio di produzione un'accurata selezione di tutte le materie prime che sono alla base dell'unicità del sapore di tutte le nostre specialità. La maggior parte delle lavorazioni sono quasi completamente manuali come la sgusciatura delle uova o la preparazione dei sughi e dei ripieni, così come vuole la tradizione. Gli impasti e la formazione delle varie tipologie di pasta, invece, vengono eseguiti unendo l'esperienza della tradizione marchigiana a macchinari tecnologicamente avanzati. Utilizziamo trafile al bronzo per rendere la pasta più rugosa e capace così di trattenere meglio il sugo.

Gli Ingredienti

Per i ripieni dei vari tipi di pasta viene usata particolare cura nella scelta degli ingredienti: uova fresche in guscio separate a mano per l’impasto, ricotta fresca e spinaci in foglia per i ravioli, carni scelte nazionali di manzo e maiale per ripieni. Su tutto Parmigiano Reggiano con stagionatura minima di 24 mesi. Inoltre non vengono utilizzati conservanti, coloranti artificiali e glutammato.

Le Persone

Oltre alla nostra famiglia, proprietaria dell’attività (Mauro il fondatore, Daniela la moglie, Marco e Valentina i figli), il nostro staff si compone di persone valide, competenti e affidabili, preparate per offrire al cliente la massima cordialità, accoglienza e professionalità.