Gnocchi al profumo di arancia

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 kg Gnocchi "il Pastaio"

800 gr Mazzancolle

24 Cozze

2 Arance

1 kg Spinacino

2 spicchi d'Aglio

Olio d'Oliva extravergine

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Sgusciare le mazzancolle ed eliminare il filamanto intestinale sul dorso. Lavare le cozze, rliminare il bisso e farle aprire in una pentola con il coperchio quindi filtrare il loro liquido.

Mettere i gusci e le teste delle mazzancolle in una pentola con il succo delle arance, quattro cucchiai di acqua e cuocere con il coperchio per 20-25 minuti a fiamma bassa, schiacciandoli spesso con lo schiacciapatate.

Filtrare attraverso un colino a maglie fitte la bisque e tenerla da parte.

In una pentola antiaderente rosolare per qualche minuto lo spicchio di aglio schiacciato senza farlo bruciare quindi eliminarlo ed aggiungere lo spinacino. Saltare per 5 minuti a fiamma media e trasferirlo in un piatto.

Nella stessa pentola versare due cucchiai di olio e saltare i gamberi due minuti per parte quindi unire le cozze con due cucchiai del loro liquido, la bisque all'arancia, un po' di scorza di arancia e lo spinacino. Aggiustare di sale e pepe.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e mano a mano che vengono a galla prelevarli con la schiumarola e trasferirli nel condimento.

Saltarli per qualche minuto a fiamma vivace e servire subito. 

 

 

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IL PASTAIO Di Magi Mauro

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