Passatelli con tartufo su crema di zucca

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

600 gr Passatelli "il Pastaio"

400gr Zucca pulita

30 gr porro

200 gr brodo vegetale

20 gr olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe q.b.

rosmarino q.b.

Tartufo bianco fresco q.b.

PREPARAZIONE:

Pulire il porro e tagliarlo a rondelle, scaldare l'olio extravergine di oliva in una casseruola capiente, unire il porro e lasciarlo soffriggere per qualche minuto.

Pulire la zucca e tagliarla a cubetti non tanto grandi, aggiungerla al soffritto con un rametto di rosmarino e farla insaporire qualche minuto, sfumarla con il vino bianco ed aggiungere il brodo caldo. Portare a cottura mescolando spesso. Dopo 15 minuti la zucca dovrebbe essere morbida.

Regolare di sale e di pepe.

Frullare accuratamente con il mixer ad immersione.

Cuocere i passatelli in abbondante acqua salata per un paio di minuti.

Impiattare i passatelli su un letto di crema di zucca e guarnire il tutto un una grattugiata di tartufo bianco fresco.

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