Ravioli amalfitani con Gamberi rossi e Pistacchi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

800 gr Ravioli Amalfitani "il Pastaio"

400 gr Gamberi rossi

150 gr Pistacchi

1 spicchio di aglio

Olio extravergine di oliva q.b.

Prezzemolo tritato q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Tritare i pistacchi, pulire i gamberi privandoli delle teste, del carapace e dell'intestino interno, sciacquarli.

Cuocere i gamberi per 2-3 minuti in una padella con l'olio extravergine di oliva e l'aglio chiacciato, insaporire con sale e pepe.

A cottura ultimata, spegnere il fuoco ed unire il trito di pistacchi e mescolare bene.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli al dente, unirli alla padella con il condimento, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta e saltarli a fuoco vivo per un paio di minuti in modo da far amalgamare bene il condimento ai ravioli.

Servire subito con una spolverata di prezzemolo tritato fresco.

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