Ravioli Genovesi al sugo di scampi

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

800 gr ravioli Genovesi "il Pastaio"

16 Scampi di media grandezza

4 Pomodori pelati

1 mestolo di passsata di pomodoro

Peperoncino q.b.

250 ml Fumetto di pesce di scampi

Prezzemolo q.b.

1 spicchio di Aglio

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE:

Scaldare l' olio in una padella capiente insieme allo spicchio d' aglio schiacciato e al peperoncino.

Non appena l' olio inizia a sfrigolare, unire gli scampi e farli rosolare, quindi unire i pomodori pelati tagliati ed il mestolo di passata di pomodoro, aggiustare di sale.

Aggiungere il fumetto di pesce di scampi e lasciar cuocere il sugo a padella coperta per una decina di minuti circa.

Cuocere i ravioli genovesi in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti, ultimando poi la cottura in padella con il sugo.

Scolare i ravioli Genovesi e passateli in padella, saltarli e mantecare il tutto aggiungendo poca acqua di cottura della pasta per un paio di minuti.

Servire cun una spolverata di prezzemolo tritato fresco ed un giro di olio extravergine di oliva a crudo.

PER IL FUMETTO: 

Mettere le teste degli scampi in una pentola con 200 ml d'acqua, 20 gr di porro, 20 gr di cipolla 1 spicchio d' aglio, prezzemolo, vino bianco, sale, grani di pepe e cuocere con il coperchio per 20-25 minuti a fiamma bassa, schiacciandoli spesso con lo schiacciapatate.

Filtrare attraverso un colino a maglie fitte  ed il fumetto sarà pronto.

 

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IL PASTAIO Di Magi Mauro

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