Strozzapreti con Moscardini e Melanzane

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

600 gr Strozzapreti "il Pastaio"

500 gr Moscardini già puliti

300 gr Melanzane

15 gr Sale grosso

20 gr Scalogno

20 gr Olio extravergine di Oliva

200 gr Pomodori ciliegino

100 gr Vino bianco

1 Peperoncino fresco

15 gr Prezzemolo fresco

Sale fino q.b.

Olio di Semi q.b. (per friggere le melanzane)

PREPARAZIONE:

Lavere e privare delle due stremita le melanzane, tagliarle a fette di circa 1 cm e poi a cubetti.

In un recipiente sistemare uno scolapasta, poi versare i cubetti di melanzana, cospargere con il sale grosso e coprire con un piatto ed un peso, questo serve per spurgarle dall'acqua di vegetazione, occorrerà circa un'ora.

Separare i tentacoli dal corpo dei moscardini e tagliare a listarelle il corpo.

Mondare lo scalogno e tritarlo finemente, sminuzzare anche il peperoncino fresco. In una padella dorare lo scalogno e il peperoncino nell'olio extravergine di oliva e quando saranno dorati versare i moscardini tagliati, dopo qualche istante di cottura a fiamma viva sfumare con il vino bianco.

Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro parti e non appena il vino sarà evaporato aggiungere i pomodorini al sugo aggiustando di sale, coprire e cuocere per 15-20 minuti.

Trascorsa un' oretta dallo spurgo delle melanzane, scolarle e sciacquarle brevemente sotto l' acqua corrente poi versarle su un canovaccio pulito e tamponare per asciugare l'acqua in eccesso.

Friggere i cubetti di melanzana nell' olio di semi, non appena saranno cotti raccoglierli con una schiumarola ed appoggiarli su carta assorbente.

Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo.

Cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua salata per un poio di minuti, scolarli e saltarli in padella insieme al sugo dei moscardini, aggiungere le melanzane ed il prezzemolo tritato, mescolare bene il tutto e servire subito.

 

 

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IL PASTAIO Di Magi Mauro

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