Tagliatelle alla trota e asparagi

Ingredienti per 4 persone:

500 g Tagliolini n. 2 "Il Pastaio"

400 g filetti di trota salmonata

500 g asparagi verdi

1 spicchio di aglio

½ cucchiaio di prezzemolo tritato

½ bicchiere di vino bianco

1 dl olio extravergine di oliva

50 g montasio stravecchio grattugiato

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mondare, lavare e lessare per 5 minuti gli asparagi a pentola coperta tenendo le punte fuori dall'acqua. Lavare e mondare la trota, togliendo la pelle ed eventuali spine, infine tagliarla a striscioline. In una padella far rosolare l'aglio e toglierlo quando imbiondisce.

Mettere la trota a cucinare per alcuni minuti a fuoco vivo. Aggiungere gli asparagi precedentemente mondati, lessati e tagliati a dadini. Cucinare per altri due minuti, quindi versare il vino e lasciare evaporare.

Nel frattempo cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolarle al dente. Condirle con la salsa di trota e asparagi e spadellarle. Cospargere con del prezzemolo tritato e del Montasio stravecchio grattugiato. Se il tutto risultasse troppo asciutto aggiungere dell'acqua di cottura della pasta. 

 

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