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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 gr tagliatelle "il Pastaio"
150 gr Burro
Tartufo q.b.
150 gr Parmigiano grattugiato
4 Uova sode
Foglie di rucola q.b.
PREPARAZIONE:
Lessare le uova per 7 minuti.
Pulire accuratamente i tartufi con uno spazzolino per togliere la terra e passarli con uno straccetto umido, non lavare sotto l'acqua perchè si rovinano.
Affettare finemente i tartufi con una mandolina.
Fondere il burro in una padella che possa contenere le tagliatelle, aggiungere i tartufi e far insaporire.
Sbriciolare i tuorli con le mani.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per un paio di minuti, scolarle e metterle nella padella con i tartufi ed il parmigiano.
Mantecare velocemente. Impiattare e servire con il tuorlo sbriciolato, le foglioline di rucola e lamelle di tartufo.
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IL PASTAIO Di Magi Mauro
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