Tagliatelle mimosa

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 gr tagliatelle "il Pastaio"

150 gr Burro

Tartufo q.b.

150 gr Parmigiano grattugiato

4 Uova sode

Foglie di rucola q.b.

 

PREPARAZIONE:

Lessare le uova per 7 minuti.

Pulire accuratamente i tartufi con uno spazzolino per togliere la terra e passarli con uno straccetto umido, non lavare sotto l'acqua perchè si rovinano.

Affettare finemente i tartufi con una mandolina.

Fondere il burro in una padella che possa contenere le tagliatelle, aggiungere i tartufi e far insaporire.

Sbriciolare i tuorli con le mani.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per un paio di minuti, scolarle e metterle nella padella con i tartufi ed il parmigiano.

Mantecare velocemente. Impiattare e servire con il tuorlo sbriciolato, le foglioline di rucola e lamelle di tartufo.

 

 

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IL PASTAIO Di Magi Mauro

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