Conerelle con baccalà e asparagi su crema di bufala

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

600 gr Conerelle "il Pastaio"

300 gr baccalà dissalato

1500 gr mozzarella di bufala

250 gr Asparagi

1 Scalogno

Latte q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b

 

PREPARAZIONE:

Mondare gli asparagi e tagliarli a tocchetti di 2-3 cm. In una padella far appassire lo scalogno tritato nell'olio e, quando sarà trasparente, unire gli asparagi. Far insaporire per 4-5- minuti.

Tagliare il baccalà privato della pelle a tocchetti ed unirlo agli asparagi. Aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Frullare la mozzarella di bufala allungandola con poco latte fino a ottenere una salsa.

Cuocere le conerelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e trasferirle nella padella con il condimento.

Mantecarle aggiungendo poca acqua di cottura della pasta.

Nei piatti da portata distribuire un po' di crema di bufala, unire la pasta e completare con scorza di limone grattugiata e servire subito.

 

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IL PASTAIO Di Magi Mauro

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