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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
600 gr Conerelle "il Pastaio"
300 gr baccalà dissalato
1500 gr mozzarella di bufala
250 gr Asparagi
1 Scalogno
Latte q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b
PREPARAZIONE:
Mondare gli asparagi e tagliarli a tocchetti di 2-3 cm. In una padella far appassire lo scalogno tritato nell'olio e, quando sarà trasparente, unire gli asparagi. Far insaporire per 4-5- minuti.
Tagliare il baccalà privato della pelle a tocchetti ed unirlo agli asparagi. Aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Frullare la mozzarella di bufala allungandola con poco latte fino a ottenere una salsa.
Cuocere le conerelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e trasferirle nella padella con il condimento.
Mantecarle aggiungendo poca acqua di cottura della pasta.
Nei piatti da portata distribuire un po' di crema di bufala, unire la pasta e completare con scorza di limone grattugiata e servire subito.
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IL PASTAIO Di Magi Mauro
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