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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 gr Maltagliati "il Pastaio"
700 gr Cime di Rapa
300 gr Salsiccia
Olio di oliva extravergine di oliva q.b.
1 spicchio d' aglio
10 Pomodorini
Sale q.b.
PREPARAZIONE:
Eliminare le foglie gialle e i gambi duri delle cime di rapa. Mettere da parte le cimette e le foglie belle verdi, sciacquare sotto l' acqua corrente e poi lessere in abbondante acqua salata bollente per 3 minuti circa. A cottura ultimata prelevare le cime di rapa e metterle da parte. Non buttare l'acqua di cottura.
Versare in una padella 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e lo spicchio d' aglio. ( Si può aggiungere anche un pizzico di peperoncino fresco)
Unire la salsiccia sbriciolata, far soffriggere il tutto per qualche minuto.
Lavare i pomodorini, tagliarli a metà ed aggiungerli nella padella con la salsiccia. Cuocere per 10 minuti circa.
Incorporare ora le cime di rapa, mescolare e bagnare con un mestolo di acqua di cottura delle verdure. Aggiustare di sale.
Lasciar cuocere per 15 minuti circa a fuoco basso.
Lessare i maltagliati in abbondante acqua salata per un paio di minuti, scolarli e saltarli in padella con il sugo.
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IL PASTAIO Di Magi Mauro
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