Pasta e fagioli con le cotiche

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Ingredienti per 4 persone:

320 g di Maltagliati "Il Pastaio"

300 g di fagioli borlotti

100 g di cotica di maiale

50 g di lardo

1 cipolla 

2 spicchi d'aglio

1 costa di sedano

prezzemolo

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tenete i fagioli a bagno per 12 ore.

Metteteli in un tegame di coccio con la cotica, la cipolla intera, lo spicchio d'aglio, il sedano e il peperoncino; coprite d'acqua e lasiate cuocere a fuoco moderato per circa un'ora finchè i fagioli saranno ben teneri. Eliminate gli aromi e regolate di sale. Scolate la cotica e tagliatela a pezzetti.

Intanto preparate un battuto fine di lardo, prezzemolo e aglio e fatelo rosolare con un filo d'olio. Aggiungete i pezzi di cotica e, dopo qualche minuto, anche i fagioli con la loro acqua di cottura. Portate a ebollizione e unite la pasta; mescolate, regolate di sale e completate la cottura.

Distribuite la pasta e fagioli nelle fondine da portata; conditela con un filo d'olio a crudo, abbondante pepe e prezzemolo tritato fresco. 

 

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