Tagliatelle alla Chitarra in Salsa di Noci

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 g di tagliatelle fresche alla chitarra

300 g di gherigli di noci

50 g di mollica di pane

1 bicchiere di latte

60 g di Parmigiano 

1 spicchio d'aglio

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

PREPARAZIONE:

Immergete i gherigli di noce in acqua calda per alcuni minuti e togliete la pellicina che li riveste. Pestateli quindi nel mortaio con un pizzico di sale, l'aglio sbucciato e la mollica di pane. Passate tutto al setaccio, diluite con l'olio di oliva e il latte e amalgamatevi il Parmigiano grattugiato.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi le tagliatelle alla chitarra. Scolatele e conditele con la salsa di noci, diluendo con poca acqua di cottura della pasta se il condimento risultasse troppo asciutto. Servite subito.

Consiglio: Per arricchire il condimento potete aggiungere alle noci 100 g di pinoli tostati e tritati grossolanamente.

Vino consigliato: Riviera ligure di Ponente Vermentino

 

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